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糍粑鱼的做法
发布日期:2021年06月30日


糍粑鱼的做法


主料:草鱼1条 生姜1小块 葱3根 花椒10克 干辣椒若干 
 
辅料:盐5茶匙 黑胡椒粉4茶匙 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 醋1小勺 白糖1汤匙
 
1.草鱼去鳞去腮去肠。洗净后切成糍粑大小的鱼块
 
2.接着在鱼块中放入盐、黑胡椒粉、干辣椒、花椒、葱段
 
3.抓匀后开始腌制
 
4.鱼块上放一个盘子,再用重物压住,石头比较好。我这里用的是个大的陀螺。码味的鱼块压紧后用保鲜膜包好放在冰箱冷藏腌制过夜最好,没时间的话,至少腌制2个小时。被重物压住,再加上盐的作用,鱼肉就会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因

5.腌制好的鱼块去掉腌料,接着略为晾干。或者也可以用厨房用纸吸干水分
 
6.接着将鱼块下油锅用中小火煎。煎鱼的油不能太少,煎的时候不要频繁的翻动,用锅铲压着煎
 
7.直至把鱼块的几面都煎成金黄色出锅
 
8.另起锅放少量油,爆香姜末、花椒粒、干辣椒段
 
9.倒入煎好的鱼块,放生抽、老抽、料酒,一点点醋和糖、黑胡椒调味
 
10.加一点点水。盖上锅盖中火收汁就可以了
糍粑鱼的成品图糍粑鱼的烹饪技巧技巧

1、腌制的过程最好有重物压着。
2、因为后期烹饪也会用到盐和酱油,所以建议腌的时候不要放过多的盐。

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