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地址:杭州市五常大道丰岭路7号(规划支路一)

网址:杭州五常大道丰岭路7号

电话:0571-88824300 0571-88809661

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专业设置
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  课程简介:
1、理论部分:烹饪发展史、原料知识、加工技术、烹调技术、营养卫生、成本核算等专业知识。
2、实操从基础讲起:刀功、勺功、火功基本功强化训练及油温鉴定。
3、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤的操作要领。
4、38种烹饪方法举一反三,实操讲授杭邦菜、浙、川、粤、湘等精选代表菜。
5、厨房初加工到切配要领,炒菜与火候专业技术要领。



课程时间:周末开班(周六,周日)

课程内容:

鸡类 时间1天菜品(本鸡煲,盐焗鸡,口水鸡,砂锅鸡,大盘鸡,小炒鸡)


鸭类 时间1天,菜品(笋干鸭煲,啤酒鸭,杭州卤鸭,脆皮鸭)


牛肉类 时间1天,菜品(卤牛肉,小炒黄牛肉,尖椒牛柳,土豆牛腩,杏鲍菇牛白粒)


蔬菜类 时间1天,菜品(地三鲜,杭三鲜,耗油生菜,蛋黄南瓜,干煸四季度,麻婆豆腐) 


鱼类 时间2天,菜品(雪菜大黄鱼汤,堂煎小黄鱼,红烧汪刺鱼,剁椒鱼头,椒盐龙鱼头,清蒸鲈鱼,特色酸菜鱼,葱油鸦片鱼头)


猪肉类 时间2天,菜品(白切肉,回锅肉,咕咾肉,水煮肉片,红烧肉,酱爆猪肝,尖椒大肠,葱油腰花)