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油焖大虾的做法
发布日期：2021年06月30日

油焖大虾的做法


主料:白虾10只 生姜1块去皮切丝 
 
辅料:食用油30克 盐2克 白糖30~50克 料酒少许
 
1.材料备齐。
 
2.大虾处理干净，做到“四去一留”，“四去”去的是虾枪、沙包、虾脚、虾线，“一留”留的是虾脑的部分，虾脑油的保留很重要，因为虾香的体现主要靠它；

3.油倒入锅中烧热，待油热放入姜丝煸炒；
 
4.将大虾放入热油锅中，小火煎。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出来；
 
5.小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。虾够新鲜就没问题，如果虾不够新鲜，这里可以淋少许料酒去腥；
 
6.加水，这里用的是平底锅，水加到浸过大虾的大半个身子即可，然后改大火并盖上锅盖；
 
7.大火烧开后，加盐加糖翻匀，盖锅盖继续大火焖，至汤汁粘稠用铲子慢慢翻动大虾，收汁儿起锅。
油焖大虾的成品图油焖大虾的烹饪技巧技巧
1、选用对虾白虾都可以，重点是一定要新鲜。
2、因为虾要用油煎酥，最好使用不粘锅；又因为要大火焖，所以不粘锅最好带盖。

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