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四喜丸子的做法
发布日期：2021年07月16日

四喜丸子的做法


主料:猪肉(肥瘦)400克 荸荠4个 

辅料:高汤500克 水淀粉2大勺 葱姜汁40毫升 料酒1小勺 白糖1/2小勺 生抽2勺 胡椒粉少许 淀粉1.5大匙 鸡蛋清1个 芝麻油1/2小勺 大葱1段 生姜1小块 八角1个 桂皮1小块 老抽1大匙 冰糖20克 盐适量 食用油适量

1.调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；
调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量；
调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。
准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用
 
2.猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）
 
3.肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料
 
4.将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
 
5.将荸荠切成小粒，放入肉馅中
 
6.将肉馅继续朝一个方向搅匀
 
7.然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）
 
8.锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）
 
9.另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开
 
10.放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟
 
11.取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁
 
12.将芡汁浇在煮好的丸子上即可
四喜丸子的成品图四喜丸子的烹饪技巧技巧

1、肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥；
2、做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手；
3、炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了；
4、调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了。

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