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凉拌素什锦的做法
发布日期：2021年04月21日

凉拌素什锦的做法


主料:豇豆150克 胡萝卜一根 黄豆芽50克 莴苣叶2片 红尖椒2根 尖椒2根 豆腐皮1张 香菜2根 

辅料:花椒20粒 小葱1根 大蒜适量 盐适量 酱油2勺 白醋一勺 白糖少许 味精少许 食用油适量
 
1.将所有蔬菜清洗干净
 
2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下
 
3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿
 
4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层
 
5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味
 
6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）
 
7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精
 
8.搅拌均匀

9.装盘即可
凉拌素什锦的成品图凉拌素什锦的烹饪技巧技巧
1、热油泼完，迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里；
2、汆过水的蔬菜务必要在冰水里过一下，才能保持脆嫩的口感和鲜亮的色泽；
3、第6步中（盐用热油泼一下更香）；
4、拌的时候，盐不要放的太多，不太咸的话，空口吃都没问题，一个人可以干掉一大盆。

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