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奶油是烘焙制作中最常用到的食材之一,可是你知道如何正确区分植物奶油和动物奶油吗?还有二者,哪种食用对人体更健康?
奶油在类型上分为动物奶油和植物奶油。
奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的;而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
杭州西点培训学校教你如何正确区分两种奶油?
一、看颜色
这两种奶油从颜色上看是不同的,动物奶油是一种非常自然的乳白色,是稍微有点偏黄的。而植物奶油是纯白色,将两者放到一块去比较,就能很明显看到颜色的区别。
二、尝口感
动物奶油熔点低,所以一吃进嘴里是入口即化的感觉,而且有很浓郁的奶香味,甜度也适中,吃起来不怎么腻。但是植物奶油的口感是比较甜的,而且入口是非常黏腻的感觉,吃一点还可以,如果吃多了就会感觉腻。
三、看造型
因为动物奶油的熔点低,所以不容易做造型,看起来不是很立体,做出来的蛋糕保存时间比较短。植物奶油可以做立体造型,保存时间长,稳定性高。所以我们如果看到蛋糕上面的造型非常美观,非常立体的话,一般就是植物奶油做成的。
哪种奶油更健康?
知道了怎么区分植物奶油和动物奶油,那接下来看一下吃哪种更健康吧。植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分,然后加上了各种添加剂,制作而成的。里面含有大量的反式脂肪酸,可以提高保存时间、提升口感,但是如果长时间吃的话对身体的危害还是很大的,尤其是小孩子更不能多吃。而动物奶油是纯天然的,据说每十公斤鲜牛奶中才可以提取到一公斤的动物性奶油。相对来讲,动物奶油的价格也会贵一些。
所以这样看的话,绝对是动物奶油更健康,虽然动物奶油的价格会更高,但还是建议大家尽量吃动物奶油,口感好更健康,不管大人孩子都能放心吃。
我们在买蛋糕的时候也可以问一下店员,他们到底用的是哪一种奶油,因为植物奶油的价格比动物奶油便宜好多,所以不少店铺会选择用植物奶油。
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