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大理石戚风蛋糕的做法

主料:鸡蛋3个 低筋面粉68克 砂糖45克 
 
辅料:色拉油10克 咖啡粉5克 牛奶30克
 
1.蛋黄和蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里面
 
2.三个蛋黄先放到一起打碎之后分到两个小盆里面
 
3.白蛋糕糊的所有配料放进盆里面，其中，白色蛋糕糊：蛋黄1.5个、低筋粉35克、牛奶15克、色拉油1小勺
 
4.手动打蛋器搅拌均匀
 
5.咖啡蛋糕糊所有配料放进盆里面，其中，咖啡蛋糕糊：蛋黄1.5个、咖啡粉5克、低筋粉33克、牛奶15克、色拉油1小勺
 
6.手动打蛋器搅拌均匀
 
7.现在开始打发蛋清，打蛋器的头也要无油无水哦
 
8.先直接低速搅打，打到粗泡
 
9.加入15g砂糖
 
10.打到细腻泡沫
 
11.加入15g砂糖
 
12.最后达到稍微有纹路
 
13.加入15g砂糖
 
14.然后开高速搅打，一直到有直立的尖尖小角九分发状态，为了避免大泡沫，换成低速十几秒
 
15.先把蛋白分成两半，然后拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里面
 
16.先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦

17.蛋糕糊拌好的样子

18.咖啡色蛋糕糊也是同样，拿一半里面三分之一的的蛋白放进蛋黄糊里
 
19.先拌均匀蛋黄糊，倒回蛋白糊里面，上下翻拌均匀，千万不要画圈哦
 
20.蛋糕糊拌好的样子
 
21.然后先把咖啡色蛋糕糊从高处倒进模具里面
 
22.白色蛋糕糊盖在上面
 
23.见证奇迹的时刻！刮刀稍微拌一下，不要太均匀
 
24.高处磕几下，放到最底层，上火140度下火155度，45分钟即可！出炉后记得马上倒扣！
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