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香酥肉火烧的做法

主料:通面粉300克 猪五花肉馅300克 酵母3克 干海米20克 泡发黑木耳25克 鸡蛋1个 
 
辅料: 花椒10克 小葱80克 生姜5克 白糖5克 老抽5克 生抽10克 胡椒粉1克 料酒10克 橄榄油60克 香油5克 面粉40克 水175克
 
1.酵母用适量的水化开，倒入面粉里搅成絮状
 
2.和成光滑的面团发酵
 
3.至两倍大小时发酵结束
 
4.花椒放入碗中加入100的开水，浸泡10分钟
 
5.海米放入水中泡软捞出切碎
 
6.黑木耳泡发后切碎
 
7.鸡蛋打散加一汤勺的水搅匀，放入蒸锅蒸5分钟成鸡蛋糕，放凉切碎
 
8.肉馅五花肉馅分次加入花椒水
 
9.搅打上劲
 
10.肉馅中除香葱碎、姜碎外的调味料放入容器内，顺一个方向搅拌上劲
 
11.加入橄榄油和姜葱碎搅拌
 
12.将调好的肉馅放入冰箱冷藏腌制20分钟后在使用
 
13.再放入海米粒、鸡蛋碎、黑木耳
 
14.拌匀成火烧馅
 
15.面粉40克与橄榄油40克搅匀集成油酥
 
16.发好的面团揉匀
 
17.擀开，擀成0.3cm的椭圆形面片
 
18.抹上油酥
 
19.由底边卷起来
 
20.均分大小揪成8个剂子
 
21.用手指在剂子的中间按下，再把剂子四角收向中间，按扁
 
22.擀成中间厚边缘薄的面皮
 
23.放入适量的肉馅
 
24.延边拿摺包起来
 
25.收口朝下
 
26.手按扁放入烤盘中，表面可刷油
 
27.用200度上下火烤18分钟左右
 
28.表面上色即成
潍坊香酥肉火烧的成品图潍坊香酥肉火烧的烹饪技巧技巧
 
小英子心语：
1. 判断烤的饼熟不熟，用手碰一下饼的边，如果迅速回弹百分百熟了，不过要小心烫着自己。
2. 猪肉馅要选五花肉，海米、鸡蛋糕、葱花，花椒水，是必须要用的，少了则就失去了传统的味道
3. 调制好的肉馅冷藏一段时间后比较容易包
4. 包的时候尽量不要露馅，露馅不好看也不好吃了。
5. 调馅用油不拘于橄榄油，只要是植物油就可以。