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红烧猪蹄的做法
发布日期:2021年08月16日


红烧猪蹄的做法


主料:猪蹄850克 花生100克 白糖20克 
 
辅料:油适量 盐10克 生抽老抽适量 料酒1勺 葱姜20克 桂皮1块 香叶2个 八角2个 草果1个 草寇1个 
 
1.猪蹄买的时候让店里帮忙剁成小块,不要自己回家剁,骨头特别硬,不好剁,要用水泡一下因为有点腥味,花生提前用水泡好。
 
2.猪蹄焯水,凉水下锅煮开,会有很多浮沫,这些都是脏东西,所以肉类的食物,我们在做的时候都要焯一下水,然后捞出再用清水洗一下,控干水分。
 
3.这一步很关键,也就是炒糖色,做红烧肉的时候,肉上色是否红亮,这一步起着关键性的作用,锅里倒油,放入冰糖或者白砂糖,小火慢慢让糖融化,直到完全融化,成这种焦糖色,这时不要倒肉。
 
4.糖开始慢慢起泡,然后泡沫慢慢变小,开始有点冒烟的时候,把肉倒进去,快速的翻炒,使肉均匀的上色。

5.然后倒入调味料,葱姜,生抽老抽、料酒。
 
6.放入调味料之后,先不要倒水,炒一会,炒出香料的味道,这个猪蹄颜色还是上得很漂亮的。
 
7.猪蹄里加入水,多加一些,因为炖的时间会有点长,小火炖40分钟之后放入花生和盐继续炖。
 
8.大概炖了2个小时以后,汤汁也收的差不多了,猪蹄也已经炖的入味酥烂了,关火。
 
9.红烧猪蹄就做好了,色泽红亮,酥香入味,软糯Q弹