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五彩皮冻的做法
发布日期:2021年08月06日


五彩皮冻的做法步骤


主料:猪肉皮450克 土豆80克 胡萝卜50克 青豆80克 黄豆80克 木耳30克  
辅料:盐 4克 香叶 4克 桂皮5克 大料5克 花椒4克 葱姜10克 老抽15毫升 生抽10毫升 白糖10克
 
1.猪肉皮刮去油,用冷水浸泡3个小时
 
2.黄豆、青豆、胡萝卜洗干净,土豆去皮洗干净,木耳提前泡发
 
3.准备好香叶、桂皮、大料、花椒等调味料,切好葱姜
 
4.肉皮入锅焯水
 
5.再一次刮去油
 
6.切成条
 
7.肉皮入锅,加开水
 
8.调味料入锅
 
9.加老抽,拌均匀。老抽量依据个人对皮冻的颜色深浅的偏爱而定。喜欢深色就多加些
 
10.加生抽,拌均匀
 
11.加白糖、盐,拌均匀,盖上锅盖煮,其间适时翻炒

12.20 分钟后,黄豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒

13.30 分钟后,青豆入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒
 
14.将胡萝卜、土豆、木耳切成丁
 
15.青豆入锅10分钟后,土豆、木耳入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒。
 
16.土豆、木耳入锅5分钟后,胡萝卜入锅,拌均匀,盖上锅盖同煮,其间还要适时翻炒
 
17.尝尝口味,再加适量盐,拌均匀
 
18.装入容器中晾凉,放入冰箱冷藏室
 
19.凝固后扣出,切片即可享用。喜欢辣味,可以调制辣味汁淋在皮冻上
五彩皮冻的成品图五彩皮冻的烹饪技巧技巧
 
1、生肉皮刮过油,焯水之后还看得到油,就要再次刮。
2、食材入锅的顺序按熟的难易度掌握,不容易熟的先入锅。
3、加工时间以食材熟为标准。
4、食用时,可以依据个人口味用生抽、白醋、白糖、辣椒油调制成汁淋在皮冻上。