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口水鱼片的做法
发布日期：2021年07月12日

口水鱼片的做法


主料:草鱼300克 
 
辅料:豆豉1大勺 花生仁（油炸）2大勺 熟芝麻1大勺 小葱1根 姜1片 蒜1瓣 食盐1/2茶匙 料酒2汤匙 白胡椒粉少许 淀粉1汤匙 酱油1汤匙 香醋1/2汤匙 白糖1茶匙 香油1茶匙 辣椒油1汤匙 植物油适量
 
1.新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片
 
2.鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟
 
3.豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用
 
4.用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿
 
5.起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟
 
6.捞出控油，锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎
 
7.添加调好的料汁，烧开；趁热浇在滑好的鱼片上
 
8.撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可
口水鱼片的成品图口水鱼片的烹饪技巧技巧
 
1、做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；
2、鱼片无需太薄，否则易碎；
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；
4、滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。

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