学员作品

联系方式Contact us

地址:杭州市五常大道丰岭路7号(规划支路一)

网址:杭州五常大道丰岭路7号

电话:0571-88824300 0571-88809661

传真:

邮编:

香卤鸡的做法
发布日期:2021年06月25日


香卤鸡的做法


主料:鸡1只 

辅料:生姜6片 花椒粒15颗 八角2个 香叶3片 葱两段 干红辣椒3个 生抽30毫升 料酒15毫升 老抽8毫升 白糖10克 盐4克
 
1.取新鲜鸡一只,洗干净
 
2.加清水,两片生姜,煮开,煮到鸡肉变色,这一步为了去异味
 
3.会产生很多血沫,不要它。为了不浪费,把鸡捞出来,重新煮开水,将鸡肉放进去,大火烧开,小火慢炖一个小时左右,放入几个大枣和生姜片,就能熬出好喝的鸡汤
 
4.煮好的鸡汤,上面还有一层油哦。一定要用小火炖,不然鸡会破相,一会就不好卤了
 
5.把鸡捞出来备用,我用了半只,另外半个做成汤啦
 
6.准备图中所有配料
 
7.锅中放油,依次放入生姜,葱段,花椒,八角,香叶,干辣椒,小火炒出香味
 
8.放入两大勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,三勺糖
 
9.所有料炒化开
 
10.放入鸡,然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过,不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
 
11.大火煮开锅,然后转小火,开始不停的把汤淋在没有泡到的位置,小火闷着,隔一会就浇下汤汁,翻下鸡
 
12.大概不到一个小时,鸡上色啦,用筷子扎下鸡肉,适当调整闷的时间哦,根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火,加入少量盐,开始收汁,这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
 
13.汤开始越来越少,越来越浓稠啦
 
14.最后搞定汤汁基本收干,就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀,完成
香卤鸡的成品图香卤鸡的烹饪技巧技巧
 
一定要用小伙闷着,隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味,记得翻面。一鸡两吃,绝对不浪费。

上一篇:剁椒鱼头的做法

下一篇:炸虾球的做法