西班牙海陆饭的做法
发布日期:2021年06月16日
西班牙海陆饭的做法
主料:大米300克 高汤1000毫升 鸡肉100克 鳕鱼100克 鱿鱼半只 番茄100克 虾150克 彩椒150克 豆角适量
辅料:橄榄油3茶匙 高汤块一块 藏红花适量 干白100毫升 盐适量 现磨黑胡椒适量 蒜末10克 香菜适量 欧芹5克 姜黄粉3克
1.将鸡肉,鳕鱼,三文鱼切块,鱿鱼切成圈备用。取一部分虾剥皮熬制高汤,虾肉切丁
2.各种蔬菜切成细小的丁。番茄切碎或打成浆加少量盐和橄榄油混合
3.熬制高汤,加入虾头和鸡肉。鳕鱼最后放入注意不要煮烂
4.加入橄榄油,将虾和鱿鱼炒制五分熟后盛出备用
5.先把蒜末加进橄榄油中,煸香。加入适量盐和黑胡椒,各种蔬菜炒至变色
6.加入鸡肉,虾肉和番茄泥继续翻炒片刻
7.十字形加入大米,在空隙处加干白,期间将米混合好,至酒精挥发
8.加入热而不沸的高汤,适量藏红花,姜黄粉。注意之后不要搅拌米饭!大火煮10分钟,为了制成锅巴,全程不要盖盖子
9.改成小火,加入鳕鱼,鱿鱼和整虾。可以再适量加一些高汤。大约8分钟后停火,用白棉布代替锅盖焖5分钟。这个时间是正宗的,带点夹生口感的饭,如果不喜欢可以加更多的高汤或者多煮一会。最后加几片柠檬