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回锅肉的做法
发布日期：2021年04月15日

回锅肉的做法


主料:五花肉500克 青椒1个 

辅料:姜2块 葱3根 花椒适量 甜面酱1茶匙 郫县豆瓣酱2汤匙 砂糖1茶匙 豆豉 1汤匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 

1.五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫
 
2.继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水
 
3.待五花肉凉至室温以后切薄片
 
4.青椒切块，葱切段
 
5.郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎
 
6.热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用
 
7.留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油
 
8.加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒
 
9.调入生抽、料酒

10.加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅
回锅肉的成品图回锅肉的烹饪技巧技巧
1、如果觉得五花肉不好切片，可以将肉放进冰箱冷冻一下再切；
2、煸炒五花肉的时候，肉会出很多油，如果肉比较肥油太多可以适量倒掉一些；
3、因为下的调料都有咸味，出锅前可以尝一下，如果觉得味道偏淡再适量调入盐；
4、回锅肉的配菜可以替换，一般比较常见的有青蒜苗、莲花白、洋葱、青椒。

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