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小鸡炖蘑菇的做法
发布日期：2021年02月04日

用料 

主料文昌鸡1只蟹味菇500克辅料大葱半根大蒜1头姜1块小米辣4个八角1颗油少许酱油适量盐适量热水适量

小鸡炖蘑菇的做法

1. 文昌鸡清洗干净；

2. 蟹味菇切掉老根，分成一撮撮，冲洗干净；

3. 鸡剁小块，用清水冲洗一遍，去掉骨渣儿；

4. 大蒜、小米辣、八角准备好；大葱切段，姜切片；

5. 炒锅加热，倒少许油，将大蒜、姜片、八角入锅，小火煸炒出香味；

6. 将鸡肉和葱段、小米辣同入锅中，中火翻炒，使鸡肉收缩，鸡皮出油；

7. 倒适量酱油、盐，翻炒均匀；

8. 倒适量热水，盖盖子焖炖15分钟；

9. 将蟹味菇入锅中，盖盖子焖炖30分钟，肉烂汤浓，收汁出锅。

小鸡炖蘑菇成品图 
烹饪技巧1. 鸡的品种不限，用文昌鸡、三黄鸡、柴鸡等均可，用跑地鸡最好，骨硬朗、肉瓷实、味道浓香；
2. 菇不限品种，蟹味菇、新鲜或水发的茶树菇、杏鲍菇等耐煮的菇都可以；如果用泡发的干蘑菇，要小火慢炖，直到蘑菇能嚼动再停火。

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